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玉米淀粉也在中国菜和法国菜里作为增粘剂。中国菜里的“水淀粉勾芡”（又被称为芡汁），一般便是用玉米淀粉再加上水制成的。玉米淀粉在生产制造环境保护产品中也有多种多样主要用途。比如，2004年日本的先峰企业发布了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可当然溶解。

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玉米淀粉与水或牛奶混合后有*特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

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